1. 资源独立性
VPS服务器：在VPS环境中，每个用户拥有独立的资源，包括CPU、内存和存储。这意味着其他用户的活动不会影响你的性能。
虚拟主机：多个用户共享同一台服务器的资源。如果其他网站流量激增，可能会影响你的网站性能.如果虚拟主机上一个站点有影响会影响此服务器上所有的网站.

2. 灵活性和控制
VPS服务器：提供更高的管理权限，允许用户安装自定义软件、配置服务器环境、调试问题等，适合对服务器有特定需求的用户。
虚拟主机：通常限制较多，只能使用预设的配置和软件，适合对技术要求不高的小型网站。不能安装需要的环境与脚本，只能根据服务器现有的环境脚本进行使用.

3. 性能和稳定性
VPS服务器：由于资源独立，性能通常更稳定，适合高流量网站和需要持续性能的网站。独立使用服务器资源，不会因为同服务器其他站点不稳定而受影响.
虚拟主机：性能可能波动，因为资源共享，容易受到其他用户的影响。如果此服务器上的其他虚拟主机站点被攻击，那么自己的网站也会连带被攻击，导致网站运行不稳定，被搜索引擎降权等！

4. 安全性
香港VPS服务器：更高的安全性，因为你可以配置专属的安全措施，如防火墙和访问控制。独享服务器资源和带宽资源.
虚拟主机：共享环境容易受到其他用户的安全问题影响。如果同服务器网站被黑被挂码等，那么也会影响自己的网站无法访问，导致被黑或者被恶意挂马.

5. 可扩展性
VPS服务器：可以根据需求随时升级资源，如增加内存、存储等，以应对业务增长。并且可以随时增加IP个数，进行自己备份，安装网站需要的环境组件等.
虚拟主机：通常扩展能力有限，可能需要迁移到其他服务器上，进行数据搬迁等等，如果网站发展到一定程度，虚拟主机扩展性有局限性.

结论
选择香港VPS服务器还是虚拟主机，主要取决于你的具体需求。如果你需要更高的性能、灵活性和安全性，VPS服务器是更好的选择。而如果你只是运行一个小型网站或博客，虚拟主机可能就足够了。